材料

• <ローストビーフ>

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• 和牛モモ肉

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  250g
• 塩

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  3g
• 胡椒

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  適量
• <和風ソース >
• すりおろした玉ねぎ

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  100g
• ニンニク(チューブ)

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  3g
• ハチミツ

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  25g
• 醤油

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  10g
• みりん

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  15g
• 赤ワイン

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  22g
• バター

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  10g

作り方

• ■肉の準備
• ①和牛モモ肉に塩(肉100gに対して1.2%の量)と胡椒をまぶす。
  
  POINT／今回は250gのお肉に対して、3gの塩を用意。
• ②フライパンに油を敷き、温まる前からお肉を投入。
• ③中火で全面焼き目が付くまで焼き、弱火で5分間蒸し焼きにする。
• ④アルミホイルに包んで60分放置する。
  
  POINT／アルミホイルには熱を反射する性質があり、お肉の熱が中で循環し、じっくり火を入れていく。
  
  
• ■ソース
• ⑤フライパンに、玉ねぎとニンニクを入れ、色味がつくまで炒める。
• ⑥バター以外の材料を入れ、ワインのアルコールを飛ばす。
• ⑦バターを入れる。
• ⑧60分経過したら肉を薄く切って、ソースをかければ完成。